gastronomia
Chefs e ativistas usam novas fronteiras para pensar a gastronomia do Brasil
Sobre um prato de cerâmica, estão acomodados pintado defumado, farofa de jatobá enroscada em caapeba e purê de banana-da-terra. E o que vem a ser caapeba, jatobá? O menu mais maduro que a chef Bel Coelho já elaborou, servido sob reserva ao longo de curtas temporadas em seu Clandestino, em São Paulo, causa certo incômodo […]
Se não é bom, não é sustentável
Sustentabilidade é coisa linda… especialmente quando longe de mim. Esta parece ser a visão – em aparente boa fé – da maioria das pessoas e empresas que passaram recentemente a se preocupar em ter uma “política de compra” de alimentos consciente e responsável. Quando se pensa num produto sustentável, o foco é no processo de […]
Sabor de surpresa
Mel de abelhas sem ferrão conquista a alta gastronomia e vale até 15 vezes mais que o de Apis mellifera Abelhas nativas têm colônias menos populosas que as melíferas do gênero Apis. Produzem, portanto, quantidades bem menores de mel. Seletivas, não se adaptam facilmente a qualquer lugar, porque dependem intimamente do ambiente onde vivem, da […]
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